餐饮业作为历史悠久但又更迭频繁的行业，其商业模式一直是餐饮人思考的重点。近年来，随着海内情况及消费需求的不停变化，餐饮行业所面临的挑战也越来越多，比起单一的传统餐饮模式，现在消费者对新型餐饮模式的需求更突出、要求商业模式厘革的呼声一直不停，可以想见，餐饮业早已不再是只提供用饭地方的单一业态！现在盛行哪些餐饮模式？1、跨品类菜品的混搭。区别于以往的单品类销售，现在有一些店开始做菜品混搭，譬如在四川暖锅店，你享受隧道暖锅的同时，也能吃到牛排大餐；同样的在威德姆西餐厅，你在打卡牛排汉堡之余，也可以品尝到当地特色美食。
多品类菜品的加入，对餐厅而言意义重大，一来可增加门店收入，二来可扩大客户辐射规模。2、主题+餐饮的混搭。
主题这个观点不算新颖，但在主题餐厅方面今年却有许多创新，时下篮球主题餐厅、动漫主题餐厅另有海盗系列主题餐厅颇为紧俏，种种主题风层出不穷。其中，动漫IP类的餐厅最受接待，常见的IP有海贼王、熊本熊等，谋划者将虚拟的IP“搬”到了线下，为餐厅谋划带来了升级；另外，威德姆在主题餐厅基础上，接纳炮炮兵、不良人等多IP联名的营销方式，不仅博得动漫喜好者的好感度，也提高了餐厅的竞争力！3、多种谋划项目的混搭。单一的餐饮已经不能满足人们的需求，所以有不少餐厅实验在谋划项目上做调整，好比举行谋划项目的混搭。
现在有些店一楼是中式餐馆，二楼则可以是咖啡厅、茶室或酒吧；而威德姆餐厅在售卖餐品的同时，还加入了新零售、IP线下文化体验及线下教育等多种销售业态，让人在用餐同时，有尽可能多的娱乐选择，从而大大提升了门店的不行替代性！盘货上述餐饮模式，不难发现都是二种或多种模式的混搭，对资深餐饮人士而言，这些混搭其实都属于“复合式商业模式”。从眼下餐饮业生长现状看，复合商业模式已成为市场新宠，深受消费者接待的同时，也获得谋划者的青睐！为什么复合模式会大受接待？从整体来看，这种模式对消费者而言，能提供更多产物卖点，以满足他们日益增长的需求；同样的对谋划者而言，该模式也可富厚店肆的收益组成，起到提高客流与人气的多重目的。
如果想更深入的相识复合模式大受接待的原因，可借助威德姆的案例，归纳为以下几点：一、增加消费体验。对吃惯了西式快餐的人来说，到店享受快餐和饮品，这是再正常不外的事，可除此之外，想获取更多元的消费和服务，那险些是不行能。为了打破这种消费限制，威德姆餐厅努力探索多种谋划模式。
首先，重金聘请米其林三星主厨阿隆索来坐镇研发总监，在制作快餐的同时，还加入意面、牛排等西餐产物；其次，努力与海内31个超级IP告竣联名，为消费者提供包罗IP周边产物销售、IP线下运动开展、主题乐园游玩等多种消费选择。对比谋划模式单一的餐厅，如果消费者寻求复合式体验，那拥有多种谋划类目的威德姆恰好能给到全面又有特色的体验感！二、提高收益水平。既然威德姆接纳的是以多IP为主导的复合式商业模式，那就意味着店内会泛起多种新零售，也就是所谓的“一店多做”！威德姆餐厅的营销方式有许多，除了在店内售卖IP周边产物外，还开设了以IP为主题的儿童乐园，筹谋各种IP主题营销运动，这些新零售模式可大大富厚门店的收益组成，同时还给消费者提供了多种娱乐休闲方式，在收获好口碑的同时，一店多做的运营模式，让谋划者只花一个店面的钱就轻松获取了多家店肆的收益。另外对餐厅而言，上午九十点和下午三四点通常是营收的空缺期，而复合型餐饮模式的运用，可以吸引更多动漫迷随时随地到店打卡，从而有效弥补了营收空缺，同时也增加了餐厅收入。
三、动员品牌效益。提到威德姆品牌，就会想到欧洲知名快餐连锁——Hans im Gluck。
这个泉源于德国慕尼黑的连锁品牌，制作出全欧洲最有名的汉堡。与传统美式汉堡差别的是，这家店专注于制作高品质的牛肉汉堡，所以在当地口碑极高，斩获殊荣无数。
作为欧洲最著名的汉堡品牌，Hans im Gluck受到无数资深美食控的追捧，其门店规模至今已超12000家。为了将西方美食带到东方，公司来到海内后，花费两年多时间打造了威德姆品牌，为全面开拓中国市场，公司在准备期组建了一支专业研发、运营及营销团队，并与希杰荣庆、圆规、顺丰等巨头企业互助打造了冷链物流仓储系统。可想而知，威德姆在品牌方面实力雄厚、招呼力广泛，而复合式商业模式的运用，可将店内所有在营商品的优势发挥到极致。
对消费者而言，这种模式不仅加深他们对主打产物牛肉堡的品牌影象，而且差异化的定位和多元化的谋划，也能吸引越来越多的消费者加入到购置行列中来。这就是复合模式的魅力，同时也是威德姆餐厅的魅力之所在！。
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