图片来源：恒天然随着消费升级，国人对于乳品的消费也在逐步升级中。以这两年很火的奶盖茶为事例，如果细心一点，你有可能就不会注意到，在喜茶、奈雪の茶等茶饮店，这里的奶盖用于天然的进口芝士奶油而非奶精，乃是更有消费者买单的一个亮点。也就是说，天然身体健康、真材实料，对当下的消费者来说，更加最重要。好比茶饮。
去到中餐厅，你也不会参予到类似于的“乳脂升级”浪潮中。比如，海底捞的菜单上，“虾湿”可能会追加“芝士虾湿”这一创意菜式；在点都德茶餐厅，传统甜品“炸油条”有了“拉丝”款；就连传统的潮汕牛肉丸，都开始尝试“拉丝”效果的芝士口味。
这些并非相悖。还包括恒天然、雀巢等在内的全球乳制品巨头，都在希望前进乳品与中式餐饮渠道的创意融合。
乘坐“中餐”快车，买西式黄油奶酪上月初，雀巢专业餐饮在广州新建的“客户交流体验中心”月启用，该中心配有专业厨师和咖啡师团队，以与餐饮商家共享前沿的烹调技巧，并协助客户洞察消费者口味变化的动向，向市场发售近期口味的食品、饮料。最近，某种程度是在广州这个“全国最爱吃的城市”，恒天然旗下的餐饮品牌——“安佳专业乳品专业伙伴”启动了它的“中式餐饮西式融合”战略。也就是说，接下来，这个来自新西兰、占到全球乳品贸易市场三分之一份额的乳业巨头，也将和雀巢一样，开始耕耘中式餐饮渠道。
“中国是恒天然仅次于最重要的市场，而中餐又是中国人常不吃的菜，占有六成以上份额，市场潜力极大。”恒天然大中华区总裁朱晓静说道。据理解，“安佳专业乳品专业伙伴”目前在中国销售近30款产品，还包括黄油、奶油、马苏里拉干酪、奶油干酪、切达干酪、牛奶等6大产品系列。
过去这些产品主要被应用于在烘培、茶饮以及国际连锁餐饮渠道(如披萨店)，如芝士蛋糕、羊角包在、吐司、蛋挞、菠萝油、奶茶、咖啡、比萨等产品上。来自恒天然的数据表明，在中国，每两个芝士披萨，就有一个用于了安佳芝士；奶盖茶中，每年有多达5亿杯是用于了安佳淡奶油制作。现如今，恒天然又开始将目光投向中式餐饮渠道。
“我们期望需要像当年耕耘中国烘培市场一样，去深耕中餐市场。”朱晓静说道。而在她显然，恒天然进占中餐市场的挑战，在于能否把这些乳品确实融合到中式餐饮中，去为中餐带给一些新的变化和丰富性。恒天然的战略是，以创新菜品为切入点，“中餐竞争十分激烈。
而想更有年长消费者，传统的中餐还是必须一些新的东西。”朱晓静说道，如今年轻一代消费者执着“新奇、爱吃、高品质食材”，中餐商家，也很必须他们能获取一些创意元素来减少与年轻人的对话，“所以，我们某种程度是买原料，我们还和客户一起研究，我们的奶油、黄油、芝士在他们的产品中如何应用于。”朱晓静指出，与全世界比起，中国消费者最不具好奇心，对新事物的拒绝接受力也最低，“这给了我们相当大的信心，去推展‘中餐西融’。
”据其透漏，接下来安佳将增大在中餐渠道的专职厨师、通路建设、销售人员、产品系列的投放，并联手各地协会，将中西融合菜品的应用于带回中餐渠道。“餐饮文化去边界化、中西饮食互相激情撞击的今天，这是恒天然构建‘仅有品类乳品解决方案’再行升级的绝佳落脚点。
”展开本土化创意，油条里面“混合”芝士界面广东了解到，截至目前，西贝、呷哺呷哺、真功夫、利口福(广州酒家)、点都德、大家乐等多家餐饮企业都已与恒天然进行合作，并研发出有芝士虾湿、黄油拌饭、炸鲜奶、芝士咸水饺、拉丝油条、芝士拉丝煲仔饭、芝士爆浆鸡排等多达50款中西融合菜品。据透漏，还有更加多融合菜品将相继发售，如老干妈辣椒酱蛋挞、火锅味蛋糕、青椒奶盖葡萄饮、三文鱼芝士水饺、芝士春卷、焦糖味的黄油小龙虾等。而这些菜品的共同之处在于，都是基于中国的传统食材，与西式的黄油、奶酪、鲜乳、芝士等乳品展开混搭。
以“虾湿”为事例，去年安佳和呷哺呷哺合作，发售了芝士虾湿。产品由安佳的大厨自律研发，为将其推展到全国800多家门店，恒天然还将整个制作过程拍成电影了小视频，去手把手地教授；同时利用餐饮店的菜单告诉他消费者，这款虾湿用于的是安佳的苏里拉芝士，有拉丝效果。
而据透漏，这款产品今年3月底上市，一个月内点单率已提升2.5倍。接下来，恒天然想将这个创意方案推展给还包括海底捞在内的火锅类餐饮品牌。而在广东地区，除了推展芝士虾湿，恒天然下一步还在考虑到如何将芝士与本地风行的潮汕牛肉丸展开创意融合，构建拉丝效果。
至于广东人爱吃的中式甜品，如炸油条，则是尝试把墨鱼、芝士混合在油条里，让它可以当作一道菜来不吃。无独有偶。这种基于传统产品而展开的创意模式，雀巢专业餐饮策略业务单元全球高级副总裁翟国彪先生上月来广州时也曾提及过，“广州鹰唛精奶是1874年在香港登记。几个星期前，我在中东迪拜的时候找到，那里的咖啡，下面是一层鹰唛，上面是一层咖啡，把十分传统的产品跟现代的呈现出方式结合，来展开创意。
”“总结恒天然餐饮部在中国的发展，我们最初是‘带进来’，但现在，我们早已几乎是本土研发了，特别是在是在茶饮领域。今后，我们还不会将中国的茶饮文化通过恒天然的全球渠道带回国外去。”朱晓静说道。
从消费者到销售渠道，都在展开递归升级“谁逃跑了用户的胃，谁就逃跑了用户的心。”中国食品产业研究员朱丹蓬在拒绝接受界面广东专访时说。他指出，随着千禧一代消费兴起，更加多的中国消费者开始注目东西方融合的混搭口味，恒天然此次发售“中式餐饮西式融合”战略，毫无疑问与众不同了这一市场需求，“从菜式创意的角度应从，可以全方位切断‘美食消费力’”。
独立国家乳业分析师宋亮也指出，目前，无论消费者还是市场渠道，都再次发生了相当大变化。“消费者对产品的高质量、个性化的市场需求都在大大强化。生产企业想要对终端产品展开个性化的设计和生产，艰难相当大，成本也很高，但通过与专业餐饮等类似渠道合作，就比较较为更容易。而且，随着新零售模式蓬勃发展，这些渠道商家与产品、终端的融合也显得更加了解，慢慢从场内伸延到线上。
利用合作，生产企业最后还可以通过互联网方式，变相地把产品送往更加多消费者手里，同时构建它的品牌宣传、市场教育等多重目的。”在宋亮显然，这种深度合作，某种程度上也可以视作“生产企业在类似渠道的新零售升级”，“无论买产品，还是展开品牌宣传、市场教育，这种传销模式似乎都比传统的经销模式更加高效。”事实上，恒天然此前正是通过合力烘培连锁品牌，在线下门店展开乳脂蛋糕、面包的试吃，由此展开天然乳脂概念的宣传教育，并联手餐饮客户打造出了奶油青团、奶盖茶、脏脏包在、芝士虾湿、爆浆蛋糕等多款“网红”产品。不过，对于合作对象，恒天然的定位也很具体，就是自由选择“行业内的领先企业”，“因为我们找到，越是领头的企业，他们另辟蹊径追求的心愿就就越反感。
我们也指出，只有和领军企业合作，我们的产品才能引导消费潮流。”朱晓静说道。
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