实惠，是食堂与生俱来的 “活招牌”。打着“国民食堂”噱头的快餐品牌，除了追求极致性价比，还要有什么？ 海底捞旗下首家快餐品牌十八汆，西贝的新中式快餐品牌弓长张，给出了自己的谜底，也引发了我们从团餐视角做更多思考。
真正意义上的“国民食堂”，会以何种形式泛起？ “一碗讲求的面”，究竟有哪些讲求？ 9.9元一碗炸酱面、4块钱的小吃、2块钱的甜点……“在一线都会卖出三线价钱”的“十八汆”，低价亲民到让人惊艳！ “点了1份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶，总共才花16块钱，不到3分钟就出餐了。”前去十八汆体验的消费者，为此欣喜。十八汆现在全国仅有一家门店，去年11月悄悄在北京酒仙桥开业，焦点客群为周边恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼里的上班族，解决的更多是刚需温饱问题。
“一碗讲求的面”是十八汆的口号，店内产物主打中式浇面，并混淆谋划甜品、茶饮和早餐：面条有菠菜面和白麦面两种可选，浇头有金汤肥牛、回锅肉、炸酱面等共8种；价钱在9.9到15元之间，好比招牌炸酱面12元，番茄鸡蛋打卤面9块9；小菜免费；茶饮很时尚，包罗了时下热门的奶盖茶、水果茶、波波奶茶等，订价则在5元-13元之间；甜品有黑糖豆花和茉莉奶冻两款，听说味道都不错；早餐时段，十八汆还在店内售卖包子等。十八汆能做到价钱很“食堂”，因为它背后是巨头海底捞，有着强大的供应链支撑。据企查查的工商数据显示，十八汆的100%持股股东为新派（上海）餐饮治理有限公司，系海底捞旗下全资子公司。同时，其食材也来自海底捞的知名供应商——蜀海供应链。
图片泉源：十八汆微信从产物制作到服务，十八汆尽可能做到无人化或少人化，将成本压缩到最低。店里的产物险些都是制品和半制品，只需简朴加工。就连煮面，都是由一台机械完成，它可以自动完成取面、取碗、把面煮好、过一下凉水、把面放到碗里这个完整流程。
图片泉源：十八汆微信十八汆全部接纳主顾自助模式：消费者自取餐盘选择小吃、茶饮、面条和浇头后，再把餐盘放在自助结账机上，就能快速完成付款。餐盘接纳也由主顾自己完成。这样，或许80平米的店肆，一共只需要5名员工即可。在各个环节最大化地省人力、提效率，由此打造出极致性价比，这对继续降低人力成本的团餐来说，同样有借鉴意义。
有烟火气的“下饭菜”在突破哪些界限？同是大品牌做的快餐品牌，西贝新推出的快餐品牌弓长张，与十八汆运用大量的制品半制品差别，找的是“现炒快餐”的卖点，越发注重食物的烟火气，强调无门槛、无菜系、无延迟，主打33道现炒下饭菜…… 泉源：西贝莜面村微信在一段流传的网络视频中，贾国龙“亲自”论述了“弓长张”的新模式，并透露出弓长张要做无门槛、无菜系式连锁快餐： 无门槛，彰显的是弓长张的性价比，一顿午餐只要15元左右，无论你是餐厅服务员，还是快递员，亦或CBD白领，都可以毫无压力地进店消费。无菜系，则指弓长张的菜品选择唯一尺度是是否好吃，无论是浙江菜、川菜、鲁菜、粤菜还是江西菜，下饭就好！ 无延迟，指弓长张的菜品都是主打现炒现卖。从将“下饭”两字作为焦点注脚点来看，33道下饭菜，足以将各地特色菜品搬进门店。
图片泉源：西贝莜面村微信这些年，西贝在快餐市场的实验可谓屡战屡败、屡败屡战，从西贝燕麦面到西贝麦香村、超级肉夹馍、XIBEI EXPRES、西贝酸奶屋…… 弓长张比力契合贾国龙看好的小吃、小喝、小贵、小店、小老板“五小”模式： 小吃：少而精的小吃特色菜品，闭着眼睛点，道道都好吃。小喝：康健有特色的饮品。小贵：物有所值，纷歧味做低价运动，或者是设置低价菜品，守住利润才是餐饮企业的生存之道。
小店：小而美的门店，谋划可以越发灵活且利润会高。小老板：费心+职业+稳定的店长。弓长张能否在快餐市场开疆拓地，为西贝拉开新的篇章？ “国民食堂”能走多远？需发力刚需中的刚需高频消费！对顶着“国民食堂”噱头的十八汆和弓长张来说，迎合当下消费趋势能火一时，炒观点虽然能赚到钱，但要成为可传承的企业，显然要下更多功夫。
1、务实型消费受宠 十八汆和弓长张都早于疫情结构，配合点是驻足满足刚需中的刚需消费需求，泛起恰逢其时，正好迎合了疫后消费市场趋势：抨击性消费尚无影踪，务实型消费受宠！像海底捞、西贝一样推出平价子品牌的，另有喜茶推出的喜小茶，主要产物价钱浮动在11元至16元间，最自制的一杯奶茶只要7元钱。疫情中以高人一筹的品牌营销频频刷屏的老乡鸡，虽然没有推出子品牌，但祭出的降价优惠措施狂圈粉，连免费送鸡汤的理由都很接地气儿：大量收购了一批活鸡，导致库存压力；用免费送鸡汤的形式引导消费者“饭前洗手”好习惯。
肯德基和麦当劳推出“半价桶”和咖啡月卡，周一会员9.9元汉堡等，变相降价，带来了大量消费者，有的门店甚至排起长龙。2、聚焦刚需中的刚需后，还需发力刚需高频消费 现在来看，弓长张宣传的现炒快餐，被诟病最多的是出餐效率低，胜在“有烟火气的下饭菜“理念。十八汆更像是海底捞试水快餐的一家实验店。
据此前媒体实地探查十八汆，有主顾表现“下次来不来，要看心情”。前去考察的餐饮同行，强调吃一碗面可以不讲求情况，但必须有好滋味，当原料大多出自半制品加工厂与供应链配送，缺失匠心环节，未来能走多远并欠好说。团餐因为主顾群体更为牢固，不少企业在高性比的产物是否足够富厚和鲜味方面，一直在克服挑战。
团餐业内人士认为，十八汆的未来能走多远，“要看它对产物的治理，如果没有清晰的计划，也会逐步消沉。”究竟，尺度化制作的产物，口感都是一个味道，这种产物很难生存。
十八汆和弓长张，在牢固商圈，聚焦刚需中的刚需后，发力吸引刚需高频消费，才是恒久生存的正解。真正意义上的国民食堂，会以怎样的形式泛起？ 十八汆和弓长张之所以能掀起热点讨论，更深条理的原因，是疫情在加速餐饮战场厘革，中国整个餐饮格式蕴含的不行确定性，撩拨着餐饮人的神经，试图从中揪出可以瞥见简直定性。
真正意义上的“国民食堂”，未来最有可能以怎样的形式泛起？ 1、业态壁垒不停被打破，界限更为模糊 疫情期间，从正餐、快餐到团餐，都有企业增设外卖；社餐企业涉足企业团餐配送，团餐企业发力线上外卖和新零售，从街边餐厅到企业内部食堂，卖菜、卖主食、卖半制品蔚为风潮，餐饮企业下沉社区团购……一系列的自救与创新，餐饮企业施展满身解数，“抓住救命稻草”，不拘一格求生存，原有的餐饮业态壁垒不停被突破。餐饮业距离疫情事后的“众神归位”还需时日，归位的众神都已不再是疫情前的容貌。各业态的餐饮企业“洗牌”正其时，疫情事后浴火重生的餐饮业，将出现新的格式。2、餐饮企业该重视打造品牌力了！ 试想，如果十八汆和弓长张的背后，不是海底捞和西贝，肯定也不会引起业内外如此关注。
疫情发作后，无论社餐还是团餐，从武汉到湖北到全国各地，那些从捐钱捐物努力负担社会责任的企业，负担医院项目、复工复产后企业团餐的保障性供餐单元，能进入当田主管部门视野的，无不是在全国以致当地市场具有一定的品牌影响力。强者恒强，赢得主管部门和市场认可的餐企品牌，后续生长可期。
无论对于社餐还是团餐，都应重视打造自身品牌力。3、真正意义上的“国民食堂”，在哪儿？ 上海嘉兴路街道社区食堂 从切合老小咸宜、触手可消费这一点来看，斗胆料想：社区食堂，在未来会成为“国民食堂”吗？ 疫情带火了社区市场，社区消费的便利可得、自制实惠，对一个钱打二十四个结的消费者来说，颇具诱惑力。上海嘉兴路街道社区食堂社区食堂，完全可以打造社区流量的入口，由社区食堂向社区团购、新零售等等拓展，同样具有一定优势。
但就现在来看，社区食堂受政策性影响最大，在各地基本都是政府在主导推进。对试水这一领域的团餐企业来说，大多严重依赖政府补助。团餐业在社区食堂项目方面，只是刚刚起步探索。
社区食堂能否撑得起恒久运营，很大水平上磨练着选址和运营功力。未来生长如何，仍旧未知。
不外，从不行逆的中国老龄化社会趋势来看，对照日本等国家团餐生长的履历，社区食堂是相当大的团餐蓝海。真正的“国民食堂”，未来更大可能会以哪种形式泛起？你的料想是什么呢？。
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