鲍师傅创始人鲍才胜山寨洪水泛滥，剽窃成风，这是餐饮行业的常态。根据天眼坎表明，将近一个月内，外婆家和海底捞等头部餐企就有18起官司，都是关于侵害它们商标权的，完全天天在跟人“干仗”！曾多次仍然想要闷声赚大钱、“偷偷摸摸过好自己快乐的日子”的鲍师傅创始人鲍才胜迫不得已，被迫在过去两三年里把主要精力放到造假上，“造假都把我打杨家了，最少杨家了十岁”。用26家直营店对付1000多家山寨店，因为造假，他侵害了一些人的利益，甚至接到过死亡威胁。我们采访了鲍才胜，他共享了在造假战中心路历程。
1“造假都把我打杨家了，最少杨家了十岁”人白所谓多。作为网红糕点品牌鲍师傅创始人，鲍才胜感同身受。
正式成立十多年，鲍师傅坚决只做到直营不做到加盟，目前全国直营店将近50家，但全国山寨店数量一度超过1000多家，甚至有把鲍才胜创办的鲍师傅品牌吃的危险性。仍然想要闷声赚大钱、“偷偷摸摸过好自己快乐的日子”的鲍才胜迫不得已，被迫在过去两三年里把主要精力放到造假上，“造假都把我打杨家了，最少杨家了十岁”。鲍才胜的老家是江西资溪县，这里美称“中国面包之乡”的称号，鲍才胜从十几岁就开始做到糕点，上世纪80年代，他在江苏、河南、安徽等多地摆摊面包坊。
2004年，他和妻子回到北京发展，所取自己的姓氏“鲍”字创办了“鲍师傅”品牌，称得上上早期的个人IP。2014年开始，鲍师傅走进北京，门店直奔了天津、上海等地。在上海人民广场，因为地址方位类似，鲍师傅糕点的客人排队排在了地铁口，以此，自带网红体质的鲍师傅从一家普通的糕点品牌一夜爆红。
目前，鲍师傅总体估值已超强10亿，2017年融得的上亿元资金至今还躺在银行里，“一分钱没有花上”。但在2019年，他实在急过来了。随着国家对知识产权维护的强化，“风气一下逆了”。鲍才胜讲解，目前法院裁决减缓了，以前法院裁决一般来说要一两年，现在是三四个月。
“如果不是在国家对知识产权维护的大环境下，很难造假，现在比较精彩”。2“用26直营店对付1000+山寨店，我接到过死亡威胁”“从没想要过自己造假，只想闷声赚大钱。
”但这种“岁月静好”被超越是在2017年七、八月份。“鸠占鹊巢，这就是要吃我鲍师傅啊”当时鲍师傅在全国只有26家直营店，但鲍才胜在网上找到了一家可以加盟的鲍师傅糕点店，“他们用的宣传资料都是我自己门店的，而且最相当严重的是，这家鲍师傅的加盟店早已班车了七八十家，这就是要吃我鲍师傅啊”。2018年5月，武汉一处鲍师傅糕点店忽然陷于“雇人排队”的舆论漩涡，一个鲍师傅放致歉声明，另一个鲍师傅说道此鲍师傅是骗的，经常出现了令人啼笑皆非的鲍师傅罗生门。
眼见着如果再行不反攻，鸠占鹊巢的戏码就要首演，鲍才胜不得不作出要求——维权。“抢注商标敲加盟，他们是商业化公司化的侵权行为”鲍才胜讲解，当时全国各地最少有1000家山寨“鲍师傅”店铺，但他“最怕的”就是易尚，“因为易尚这家公司是带着目的展开侵权行为，公司化团队简化的运作。”朱叶是鲍师傅“造假”的负责管理律师，她对易尚公司的印象是：有很多商标抢注不道德，登记一些更容易令其消费者误解的商标打擦边球，然后靠加盟模式较慢扩展，用时间换快钱，且不考虑到后期的品牌确保，留给一堆烂摊子，“因为一个抢注的商标烂掉了，还可以在别的商标上拷贝这种模式，毁坏了市场风气和秩序，这也影响了社会公平正义”。
朱律师告诉他《中国企业家》，这是她正义感最爆棚的一次维权案。《中国企业家》记者查找找到，除“鲍师傅”外，易尚公司目前申请人登记的商标还有“金拱门”“原麦丰秋”“沙县轻食”“楽楽茶”“脏脏包在”“仙豆糕”“爸爸甜心”等，与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等多个著名餐饮、茶饮、烘培品牌十分相似。
“我去山寨店体验过，很生气很憋屈，像不吃了苍蝇一样。”鲍才胜说道。
“因为造假，我接到过死亡威胁”“只不过我很不期望白，最开始给自己的定位就是一切都要高调，有名了就像被架在风口上，我不讨厌。”鲍才胜曾多次的点子是进多家普通的糕点店，每个月具有相当可观的收益，只想偷偷摸摸过自己快乐的日子，业余时间还能放发呆、逛逛公园、跑跑步、油炸股市。“造假那段时间是最难熬的，2018年完全是80%的精力在造假，80%的公司高管也都在造假。最恐惧的时候，甚至都想换成鲍师傅这个品牌名字”。
令其他没想到的是，因为造假，侵害了一些加盟商的利益，对方使白讨，比如蓄意检举。他甚至接到过死亡威胁。现在他不相接陌生电话，也会孤身上下班。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司所属的五道口门店排队现场。3“层出不穷的新网红店并会让我情绪，我们也有刀子”经历了去年密集的登陆作战造假，据理解，目前市场上山寨鲍师傅糕点店消失了不少。“现在的山寨店一控告一个定”董秘董闻达告诉他《中国企业家》，从数量占优势的26家直营店对付1000多家山寨店，这一状况将再次发生具体变化。比如最高峰是有300多家山寨店的北京，到今年底，所有山寨店基本上都会被开动。
此外，在店内平台的造假方法是找到一家控告一家。坐落于簋街的一家山寨“鲍师傅糕点”门店外观鲍师傅的商标侵权案胜势渐渐成气候，有些山寨店会自由选择主动关闭。“我们也没想到这么慢，控告的所有山寨店都是胜诉，早已裁决下来的有50多个。这主要得益于国家市场监督管理总局、商标局、商评委和各级法院等国家机构，大大增大知识产权维护力度和违法侵权行为压制力度的良好环境，让市场主体和创意主体对行政执法的信心大大强化。
”鼓楼东大街的一家山寨“鲍师傅糕点”门店。鲍师傅回应，到年底，北京的这些山寨店都将不会被清扫掉。
“5年浸一次牌，产品是我们的‘刀子’”鲍才胜透漏，接下来，造假将转交专业的律师团队，他的焦点将全力投放到擅长于的产品研发和新店选址上。此外，鲍师傅还主动关闭了一部分面积不合格的小店。
鲍才胜回应，之所以关店，是为了反映出有鲍师傅将自身品牌的规范化敲于第一位，营收利润放到第二位。身处互联网之中，但鲍师傅又或许游离在互联网之外，比如从不做到用户调研，从来不做到营销和推展。但鲍才胜特别强调自己是吃货，指出自己离消费者最近。他坦言，层出不穷的新网红店并会让他情绪。
他指出鲍师傅有守住消费者心智的利器，“我们也要有刀子”。鲍才胜向《中国企业家》说明称之为，“烘培行业有一个鬼理论，5年浸一次牌，一成不变的，就不会被洗出去。这其中，就有产品力、口感、翻新风格等的改变，虽然鲍师傅翻新没有怎么逆，但我们的产品仍然在变，无论是口味和种类上。
当然，这一理论也限于于其他网红品牌。”此外，他还多次提到淋漓尽致化服务的海底捞以及其强劲的品牌溢价能力，甘愿为它排队四小时。他回应，考虑到行业的成本结构、消费人群等因素，不能远观糅合，无法盲目仿效。专访期间，鲍才胜有两种看著的常态姿势，一是他时刻盯着显示屏上的全国门店动态监控画面，二是看著店外交织的人群排队状况，并偶尔散发出骄傲地说道，“你看，（结账窗口）飞一样的速度，单窗口销售并不是饥饿营销，是我们测试过的拟合的销售模式”。
4“我做到餐饮靠的是‘缘分’和‘玄学’”“造假”战役之前，鲍师傅步入了第一家也是目前唯一一家外部机构股东：天图资本。“我跟天图资本的工作人员在双方都不告诉自己行程的情况下，1次在高铁、3次在飞机场无意间邂逅，这或许就是一种缘分。”而这场在鲍才胜显然不可多得的缘分也使他在2017年10月要求拒绝接受天图投资的这轮亿元融资，尽管此前他和鲍师傅的创立股东们都拒绝接受引入资本。但在鲍才胜显然，天图资本的来临大有裨益，比如选育有效地的资源（接入专业的造假律师团队），开阔眼界，规范团队等。
此外，“比如以后我要上市，它和我车站在一条战线上，可以承担一下风险。”“相比系统的战略，做到决策更加轻玄学或者缘分”相比系统登陆作战方法论和战略理论，鲍才胜一般来说把他的决策承托说明为玄学或者缘分。“我很重视缘分的，之前有个股东，没有见过几次面，几个朋友一起聚餐，我实在这个人较为靠谱，很玄妙的，就去找了中间的朋友来讲解了解这个人，现在他主要负责管理武汉长沙片区，做到得也十分好。
而这些用规划和逻辑是说明必经的。”门店选址也类似于。“选址也很不可思议，从十几年前开始，我进一家火一家，如果先前做到得劣的话，那一定是那家店的管理没有作好”，当面临记者的疑惑，他说明道，只要他一参予明确的业务管理，再行劣的店都能做火。
而至于原因，他大笑而不语。“他知道有自己很玄学的东西，他能做到得了心里都有数。”董闻达说道，但是，“能无法（想要想）总结出有自己的方法论就是另外一个问题了”。鲍才胜对《中国企业家》回应，“我们想做到百年民族品牌，目标并不是要赚到快钱，而是中点兴起，走进国门。
上岸早已在计划中了，想要沦为中国的雀巢。”但某些方面他又慎之又慎。比如否拒绝接受媒体专访，拒绝接受哪些媒体专访等，这些都是经过专业人士的建议的。“做线上的价格不会比线下喜，最少调高20~30%”造假之外，对于未来门店布局，鲍师傅回应还不会之后利用资本的力量尽早让自己变为更为规范、有管理体系的公司。
鲍才胜透漏，他正在其资溪老家辟一座中央工厂，专门用来做到流通产品，预计2020年年初建成投产。鲍师傅的糕点完全90%都是在店内现制的，在不影响口感和品质的前提下，将不会工厂化地生产部分产品，比如饼干，就能在电商平台出售。
但一个前提是，线上渠道（网店）的货品价格不会比线下喜，最少调高20~30%，“因为我们要做到的不一样，我讨厌做到得有特色，你既然想享用福利（不排队），你就要代价更高的代价。”关于这个食品工厂投放的两个亿在鲍师傅整个资金投资的占比，“不大不小，中等意思”。
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