昨天下午，四川烹饪杂志的巴兄给我来电话，问到关于我日志里餐饮数字化转型的内容，其中有一个很小的知识点，那就是收银工具的演进问题，电话里给巴兄简朴解释了一下，今天的日志，我们来说说这个问题，整体而言，餐饮行业的收银，可以分为四个阶段：第一阶段是“纯手工”收银，可以追溯到2000年以前，这个阶段的餐厅收银，除了少数高等餐厅有电脑收银系统之外，大多数餐厅都停留在依靠人算账的人工收银阶段，这个阶段，收银人员很是重要，一方面是脑壳要灵光，否则容易算错账，盘算器是收银标配；另一方面人要可靠，否则账目容易出问题。所以，这个阶段的餐厅，在收银员这个环节，要么是请亲戚朋侪来卖力，如果亲戚朋侪内里没有合适的人，要社会招聘的话，收银员这个岗位需要“扣押”身份证，目的就是防止他们把钱收到口袋后跑了，现在听起来以为像天方夜谭，但事实上，在谁人阶段，这样的事情经常发生！第二阶段是“点餐宝”收银时代，从1998年左右，一直连续到2015年，点餐宝的泛起，第一次算是将产物“在线化”，这里的在线化，不是指我们当前意义的在线化，而是菜品不再通过手工开单的方式进厨房，而是餐厅厨房普遍安装了打印机，通过点餐宝，能将客人的订单，通过无线传输的方式，通报到厨房，而且有了时间上的先后顺序。点餐宝在餐饮行业盛行了许多年，因为将菜品“在线化”，餐厅通过划定厨房“见单出菜”，来从源头防范菜品和财政差池等的情况，虽然还是无法根除这个问题，但比纯手工收银要有效许多，因此，从使用点餐宝开始，餐厅对收银人员的要求逐渐降低了尺度，至少，不再像以前一样一定要扣押身份证了！第三阶段是“POS时代”，从2012年开始，餐饮行业逐步盛行POS，许多餐厅开始放弃点餐宝，在收银台装带显示屏的POS，这算是比力全面的餐饮治理系统，POS机与点餐宝最大的差别在于，不仅实现了菜品的在线化，同时也实现了“财政”的在线化，而且真正把后厨菜品和前厅账目一一对应起来！这个阶段，因为同时实现了财政和菜品的“在线化”，收银人员在这个环节，不管是被动犯错，还是主动犯错的概率都淘汰了，所以，整个行业，也是从这个阶段开始，对收银人员不再像以前那样看重，招聘收银岗时，也不再扣押身份证了，到现在，POS还是餐饮行业收银环节的主流。
第四个阶段是“扫码点餐”时代，或许是2016年开始，海内一些走在潮水前的餐厅，开始泛起扫码点餐的方式，尤其是2017年开始，在扫码点餐上，甚至开始泛起“前置买单”，也就是消费者自己下单，同时把帐付了，然后菜单才气下传到厨房，这曾经引来消费者的强烈不适应，也引来许多媒体的疯狂吐槽！但遗憾的是，滔滔向前的历史车轮不会因为有阻挡声音就停下来，到现在刚适才过四五年时间，扫码点餐已经成为全国餐饮行业的主流，许多原本的POS机厂商，也全面转型来做扫码点餐，为什么？因为大家都明确一个原理：局势之下，顺之者昌，逆之者亡。扫码点餐为何能短短时间内横扫POS收银？原因就在于，它把原本POS系统当成鸡肋的“会员系统”，当成了最焦点的价值，也就是说，扫码点餐，在POS“产物在线化”和“财政在线化”基础上，强化了“会员在线化”，当餐饮行业整体进入“用户为王”的时代时，其优势不言自明！因此，扫码点餐相当于从逻辑原点就与POS差别：本质来说，POS是“中心化”的收银工具前厅后厨需要POS做中转站，发生关联；而扫码点餐，则是把点餐和收银都交给消费者自己解决，变相成了“去中心化”的收银工具，这样不仅淘汰了传统餐饮对收银的依赖，更主要的是：将用户的消费行为和消费喜好，给在线化了！通过餐饮行业在收银环节的四个阶段，我们就可以看出，餐饮行业的数字化转型是无法阻挡的一定趋势，对于绝大多数餐饮从业者来说，只存在早晚更换的问题，不存在要不要的问题，因为其本质是由“商家”到“用户”的转变，是“中心化”生长到“去中心化”的一定选择，与人无关，仅与势有关！固然，我这篇文章仅说的大多数餐饮，并非所有餐厅，因为，到现在仍然另有餐厅，没有使用任何收银工具和设备，还在用最传统的“叫单”方式点餐和收银，好比成都太升南路的恒大广场后面，有一家皇城坝牛肉，那家餐厅的点餐和收银，还停留在几十年前的样子，前厅人员连票据都不要，感受人人都是行动的盘算器，强烈推荐有兴趣的朋侪去现场感受一下！但，这究竟是少数！今天就先分享到这，接待大家和我交流餐饮，更多的内容在民众【豪侠汇蒋毅】。
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